桂林米粉的由来是什么呢？三鲜煮粉和酸辣粉没有这么一说。抗战时有广东难民王叔铭来到桂林，把粤菜鲜嫩的特点，引进米粉中，始创了三鲜煮粉。正宗的三鲜粉是用猪肝、粉肠、瘦肉片加下班生菜，用纯骨头汤小锅煮出来的。不像现在一些傻小子用肥肉片加木耳丝、黄花菜乱搞一气，也许他根本就不  懂什么叫做煮三鲜粉。

　　改革开放后，桂林米粉在传统米粉的基础上，又搞出了好多新名堂。原本一粉三味是泛指桂林米粉的三大类吃法，但到了当代店家手里，也变成了具体的品种。有朋自远方来，请吃一元五角一碗的米粉，未免显得寒碜了点。但去吃“一粉三味”就不同了，餐盘端来，配有一两卤粉（米粉、切粉随意）一两汤粉（鲜肉、牛菜随点）炒粉一两（用猪肉炒、牛肉炒、三鲜炒随选）。男士配有一盅三花酒，女士配有一杯桂林花茶，另配两小碟豆腐乳和辣椒酱，把桂林三宝也带出来，这里何等的有面子，何等的丰富多彩，又是何等的大气。扣肉和白果炖老，是桂林传统的两道名菜。聪明的粉店老板，把白果炖老鸭引进到米粉中，其味鲜美无比。

　　民间传说，第一家卖白果炖老鸭米粉的老板娘刚开始时还使了一个小花招，即定量销售。一天炖两个鸭子，只卖40碗粉，顾客不知是计，互传想吃去上点，去晚了卖完了。让顾客帮她做广告，自己也保证了配料的新鲜和避免卖剩浪费，真是一举三得。

　　吃桂林米粉有一种烫火锅的吃法。也就是吃完火锅之后，不吃大米、面馒头之类，而是要几两米粉来，利用剩余的火锅汤烫米粉当饭吃，这时的火锅汤，因融汇了各种菜味，自然妙不可言，其中要讲好吃，自然是首推狗肉汤烫米粉。

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