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桂林米粉中脆皮锅烧的制作方法!
作者(来源):桂林卤王米粉  发布时间:2020-03-22  浏览次数:305次

桂林米粉是广西有名的小吃之一,特别是桂林人们早餐基本就是它了。一碗正宗地道的桂林米粉不仅要卤水做的好,还要有相应的配菜也好,像卤肉、锅烧、酸豆角、酸笋等等!桂林米粉中的脆皮锅烧是传统卤菜粉中必备配菜,卤菜粉是桂林人最爱吃的米粉,其余的三鲜粉、酸辣粉、牛腩粉次之。脆皮锅烧选材精致地道,才有新鲜带皮猪颈肉,猪颈肉的两边因其稀少而珍贵,有黄金六两之称,这个地方的肉如雪花般的分布,通过正宗传统工艺加入多味香草药炖煮透,低温炸香,再高温爆花的制作方式。做出来的脆皮锅烧香酥、脆嫩、入口顺滑、不油不腻、口感十足。

卤王米粉

好的桂林米粉离不开地道的米粉配菜,传统脆皮锅烧的制作工艺复杂,用料考究,为弘扬传统桂林米粉饮食文化,下面公开正宗桂林脆皮锅烧的做法

一、原材料:新鲜的带皮猪颈肉、花生油。

二、制作工艺:

1、选购上好的带皮猪颈肉,厚度6公分左右,瘦肉厚度占1/2为上品,切除淋巴清水洗净,70°水温放入水锅撩水去除血腥捞起。

2、脆皮锅烧专用味料:槟榔15克、天等辣椒干10克、黄桅子10克、香茅10克、老姜50克、牛奶根15克等多种香料切碎清水浸泡10分钟捞起晾干装入纱袋

3、锅里加水,放入味料纱袋加热,放入猪颈肉(注意肉皮朝上)、53°桂林三花、食盐、白醋,大火烧开后中火炖煮,将肉煮透,能用筷子轻松插入时捞起,用专用肉皮签将肉皮扎孔。

4、将食盐撒在插好孔的肉皮上涂抹均匀、再用食用小苏打0.5克、白醋20克混合调匀后均匀的涂抹在肉皮表面,以不滴水为标准,风扇吹干待用。

5、油锅加热至110°-120°慢慢放入晾干的猪颈肉,保证油淹没肉多3-5公分,保持油温115左右,到肉浮起来,肉皮有点硬,肉皮有一些小泡,筷子按压肉不沾筷子时捞出晾干待用。

6、油温加热到240°-250°眼观油冒烟时将初炸制的猪颈肉放入油锅,炸至经黄色时捞出,这样香酥脆嫩的桂乡亲脆皮锅烧做成了。

这就是脆皮锅烧的制作流程,想学桂林米粉技术可以来桂林卤王米粉总店实地考察、体验、学习。桂林卤王米粉是一家有着十年以上的米粉店,是桂林米粉行业中的龙头企业,如果你想创业,你可以选择加盟桂林卤王米粉,也可以来学习桂林米粉技术。桂林卤王米粉是一家有知名度、影响力强的本土企业,是你值得合作的好伙伴!


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