走进全国各地任何一家桂林米粉店，往往你可以看见价目表上写着很多品种，比如：牛肉粉、叉烧粉、锅烧粉、牛腩粉、青菜粉、鲜肉粉、酸辣粉、排骨粉、肉丸粉、鸡肉粉等。

    其实万变不离其宗，所有的桂林米粉都要用到卤水，只是把配菜变了一下，品种多了，客人的选择也多了，有一些品种的价格可以稍卖高一点，利润也就来了。

    不过，如果你连桂林米粉的卤水都做不好，其他的品种做得再好，可能也比较难撑起一家桂林米粉店。

    象贵州牛肉粉是不用到卤水的，它与桂林米粉是两个不同的品种。你开桂林米粉店遇到客人喜欢吃汤类的米粉怎么办？不用怕，你可以兼卖三鲜粉、五鲜粉、八鲜粉呀，如五鲜粉里面有：鹌鹑蛋、虾仁、肉片、猪肝、再加一点白菜，汤多油水足，营养丰富，价格也可以稍卖高一点，让客人也经常换换口味，只要好，不怕没有回头客。

    因地制宜，中国地域辽阔，各地饮食习惯不同，在外地开店，除了宣传桂林米粉的历史文化，也要根据当地情况来变换品种。象东北天气寒冷，那么汤中就不要象南方这么清淡，可以加得比较浓重，油水较足，米粉也可以多加一点给客人。全心全意地为客户服务，客户也会心甘情愿地掏腰包，是吧？