吃过桂林米粉的人自然知道，其中的酸豆角是何等美味，一粒粒的酸豆角和米粉嬉戏在齿间，将桂林米粉卤水的浓香味长久滴弥留在脑海里。那么，酸豆角制作到底是怎样的呢？

　　桂林米粉的做法配料酸豆角的腌制方法如下：

　　1.先去市场上购买来的新鲜而又嫩长的长豆角，即我们平时所说的豇豆，颜色青绿，长势细长且直，一掐即断，不可选用颜色呈黄色而且扁平状的豆角，将其洗干净后放置空干水分备用。

　　2.豆角的水分晾干了后放于干净的地方，确保其不沾染油渍或其他杂物。

　　3.准备好带有盖子并且可严实密封的玻璃器皿洗干净备用。

　　4.准备一个绝对干净的锅，放入花椒大葱干辣椒，加水烧开，等水开后放入食盐，晾凉后装进玻璃器皿。

　　5.将之前准备好的没有任何水分和其他杂物的豆角和蒜粒/蒜末放进玻璃器皿内，盖好盖子等其自然腌制。待其腌制好就可以食用了。

　　正宗的桂林米粉酸豆角只需在食用时可以将其从玻璃器皿内捞出，切成一粒一粒状，越小越好，方便咀嚼，锅烧热，放少于油大火爆炒，若想吃辣可以加辣椒同炒，这样味道更佳。这样，正式的桂林米粉的做法中酸豆角便制作成功了。

　　这些方法技术都是小桂子卤水收集而来，有兴趣的朋友可以了解一下，具体要美味那真还需要技术经验的积累。

　　一般而言，桂林米粉的酸豆角做法技术说不难也难，说简单也不简单，最主要的是要把控腌制酸豆角的过程中不变质才能保证味道绝美，这样才能保证正宗桂林米粉的完整味道。

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