就桂林当地有些名气店铺来看，通过调研发现不少店铺经营问题。

　　1 规模、条件一般，缺乏品牌意识

　　桂林米粉名声在外，桂林人对它更是情有独钟。桂林米粉店很多，分布在大街小巷，全市约有1700多家店。大多店面小，装修简，环境一般。很少重视品牌，就连一些“老字号”也不重视，店内简陋，工作人员也不统一着装。仅有“又宜轩”、“日头火”“桂林人”“崇善”等少数店注册品牌，大都缺乏品牌意识。

　　2 店铺各自为政，缺乏整体竞争力

　　无论桂林米粉生产厂家还是店铺，在生产、经营上都各自为政，呈敞沙格局，缺乏整体竞争。生意较好经营者认为，米粉好吃与否，关键在卤水配方，如把秘诀给别人，教会别人，就等于砸了自己生意。所以，很多店铺间少有沟通交流。米粉行业在竞争中处于十分被动局面，行业散乱，制约了其整体竞争力水平提升。

　　3 店铺未能借文化、旅游优势打造形象

　　桂林米粉风味独特，是中国食文化代表。早在公元200多年前就流传小故事，文化可谓绵延。桂林不仅文化深厚，而是旅游名城，但米粉却没有借好文化旅游的“势”打造出好形象。这主要由于店铺经营品种单，店面小、环境一般，旅游团一般不安排游客在米粉店就餐。对桂林米粉向往已久的游客对米粉消费往往只是花几元钱在小店吃一碗这么简单。

　　4 无技术标准，未能很好开发外省市场

　　桂林米粉在桂林深受人们钟爱，可以天天吃而不厌。但其烹调技术缺乏标准，如配料无固定标剂，仅凭口口相传及配制者经验配放，悟性不高经营者后代难以得到真传，加之配方不外传，所以移居外地桂林米粉大多风味一般。虽现各地也能看到桂林米粉招牌，但因技术限制，外省市场开发并不好。

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